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熟男在很小的時候,老媽曾拿了一盒糕點給熟男吃,說這是京兆尹的點心,小時候不懂事,就只知道這點心好吃,還以為是眷村裡哪位伯伯做的,懂事後才知京兆尹這個名字其實是一家店。 

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京兆尹的名字起源於中國古代官名,相當於今日首都的市長。台北京兆尹創立於1966年,店內販售的是以中國宮廷傳統點心為主,是許多人相當喜愛的餐點。今天要介紹的是北京的京兆尹,因為這間北京的京兆尹號稱是最低調也卻是最頂級的四合院素食餐廳。

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北京京兆尹就在雍和宮、孔廟、國子監附近,坐落於人聲鼎沸的帝都,卻很有暫離塵囂的Fu,古色古香的四合院建築,綠竹掩映,青磚灰瓦,餐廳極為雅致。第一次光臨的人,多半會被門前那一片寬廣的停車場震住,在寸土寸金的地段上,這絕對是奢侈的貼心服務。這一座700多坪大的三進彷古四合院,大門卻意外地僅是一道「狹長窄門」,也沒有任何裝飾,但十分乾淨,不知內情的人會誤為是某文人的家宅。

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京兆尹利用室外的院子營造出一個花園餐廳,讓食客們能在大自然中暢享天然原味的素食佳餚。設計概念從四合院中提取了木、磚、瓦等典型材料,用非常規的使用和建造方法重組它們,比如用木頭做磚來砌築,砌牆的磚迭澀,移植過來做吧台,屋瓦則用來搭設不同圖案的屏風,這些都是為了傳達出一種傳統和現代的結合與共生。

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特別的是,進出洗手間,人人有如「超人」,採紅外線感應,不需用手觸碰任何開關,即可「方便」完成所有動作。無論是蔓延至整個院子的負離子蒸汽,還是麻布的座椅和麻布上墻,抑或是北京難見的竹林小院,都讓這個三進的四合院充滿著詩情畫意。

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京兆尹烹調的頂級素並不刻意「仿葷」,吃的是健康養生,感受的是氣氛,擺盤唯美精緻,每道菜品彷若藝術品,利用小綠葉、小花,醬料勾勒出一幅畫,頗富禪意,在此用餐,有人譽為「素食最高境界」。令人驚喜的是,戶外庭園有一套神奇的負離子噴水霧系統,每隔數分鐘施放一次,恰如乾冰帶來清涼,朦朧繚繞,有如置身仙境。

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京兆尹採iPad點餐,有素餐、淨素餐、下午茶等,招牌菜「美人米炒蘆筍尖」,食客點擊率最高,品嘗時,莫用湯匙一口狼吞,得耐心持筷一粒粒夾起,咀嚼更有味。「首烏桃仁養顏湯」廚師極力推薦,紫薯汁牛肝菌、雪藏棗泥綠豆糕也是必點菜。

    

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